U posljednjih desetak godina, gluten je postao jedna od najčešće pominjanih riječi u svijetu ishrane. Mnogi restorani, pekare i marketi nude „bezglutenske“ proizvode, a slavne ličnosti i nutricionisti sve češće promovišu ishranu bez glutena. Ali šta je zapravo gluten i da li je zaista toliko štetan po naše zdravlje?

Šta je gluten?

Gluten je protein koji se prirodno nalazi u pšenici, ječmu i raži. On daje elastičnost tijestu i pomaže da hljeb bude mekan i vazdušast. Međutim, upravo ta svojstva čine ga problematičnim za mnoge ljude.

Ko treba da izbjegava gluten?

Osobe sa celijakijom

Celijakija je autoimuna bolest kod koje organizam reaguje na gluten kao na prijetnju. Kod ovih osoba, čak i minimalne količine glutena oštećuju sluznicu tankog crijeva, što dovodi do problema sa varenjem, gubitka hranljivih materija, hroničnog umora i brojnih drugih zdravstvenih tegoba.

Ljudi sa osjetljivošću na gluten (non-celiac gluten sensitivity)

Ova grupa ljudi nema celijakiju, ali im gluten izaziva simptome kao što su nadimanje, gasovi, glavobolje, umor, pa čak i promjene raspoloženja. Sve više ljudi prepoznaje ove simptome i osjeća poboljšanje čim izbace gluten iz ishrane.

Osobe sa autoimunim bolestima

Neka istraživanja sugerišu da gluten može pogoršati simptome kod ljudi koji imaju bolesti poput Hashimoto sindroma (autoimuni poremećaj štitne žlijezde), reumatoidnog artritisa ili multiple skleroze.

Zašto gluten može biti problematičan i za zdrave ljude?

Iako većina ljudi može da toleriše gluten bez problema, sve je više istraživanja koja povezuju hroničnu upalu u organizmu sa konzumiranjem glutena, naročito prerađenih proizvoda od bijelog brašna. Hljeb, peciva, tjestenine i slatkiši pravljeni od rafinisanog brašna često izazivaju nagli skok šećera u krvi, povećanje tjelesne težine i osjećaj umora.

Industrijski gluten – dodatni problem

Gluten u modernoj prehrambenoj industriji nije isti kao onaj koji su koristile naše bake. Danas se sorte pšenice genetski modifikuju kako bi sadržale više glutena, jer to povećava prinos i poboljšava strukturu peciva. Problem? Naša crijeva to teško podnose.

Koje su alternative?

Ishrana bez glutena ne mora biti ograničavajuća. Postoji mnogo zdravih i ukusnih namirnica koje ga prirodno ne sadrže:

Heljda, proso, kukuruz, pirinač

Kinoa, amarant, chia sjemenke

Ovsene pahuljice (bez kontaminacije)

Voće, povrće, orašasti plodovi, meso i riba

Iako gluten nije neprijatelj za svakog, sve je više dokaza da njegovo izbjegavanje – makar povremeno – može imati koristi po zdravlje, naročito kada se zamijeni cjelovitom, neprerađenom hranom. Bilo da imate medicinsku potrebu, blagu osjetljivost ili samo želite da se osjećate lakše i energičnije, ishrana bez glutena može biti pravi korak.