Kada pomislimo na italijansku kuhinju, prvo što nam pada na pamet jesu tjestenine. Među njima, pasta karbonara zauzima posebno mjesto – jednostavna za pripremu, a nevjerovatno bogatog ukusa. Ovaj klasik iz Rima sve češće se nalazi i na crnogorskim trpezama, ali prava karbonara zahtijeva poštovanje tradicije i nekoliko ključnih sastojaka.

Za razliku od popularnih “modifikovanih” verzija sa pavlakom, prava karbonara koristi svega nekoliko namirnica: tjesteninu, jaja, tvrd sir (pecorino romano ili parmezan), guanciale (svinjski obrazi) i svježe mljeveni crni biber. Ništa više – i ništa manje.

Sastojci (za 2 osobe):

200 g špageta

100 g guancialea (može i panceta ako niste u mogućnosti da nabavite guanciale)

2 svježa žumanca

50 g narendanog pecorina romano (ili parmezana)

Svježe mljeveni crni biber

Prstohvat soli (po potrebi)

Priprema:

U velikoj šerpi prokuvajte vodu i dodajte so. Skuvajte špagete al dente, prema uputstvu na pakovanju.

Dok se tjestenina kuva, guanciale isijecite na sitne trake i propržite na suvom tiganju dok ne postane hrskav. Neka masnoća ostane u tiganju – biće potrebna za ukus.

U posebnoj posudi umutite žumanca sa narendanim sirom i obilno dodajte svježe mljeveni biber.

Kada je tjestenina kuvana, sačuvajte malo vode od kuvanja (oko pola šolje), a zatim procijedite špagete.

U tiganj sa guancialeom dodajte vrelu tjesteninu i sve dobro promiješajte.

Sklonite tiganj sa vatre, a zatim dodajte umućenu smjesu jaja i sira. Miješajte brzo da bi se formirao kremasti sos – jaja se ne smiju skuvati do kraja, već moraju da ostanu svilenkasta. Po potrebi dodajte malo vode od kuvanja tjestenine kako bi sos bio glatkiji.

Savjet više: Karbonara se služi odmah, dok je još topla i sočna. Dodajte još malo bibera ili par kapi maslinovog ulja za dodatni šmek.

Za kraj, važno je naglasiti – karbonara nije komplikovana, ali traži preciznost. Suština je u balansu ukusa i temperaturi – previše toplote i dobićete kajganu, premalo – i sos neće vezati špagete.

Bez pavlake. Bez luka. Samo ono što Italijani koriste već vjekovima.

Uživajte u svakom zalogaju – i ne zaboravite čašu bijelog vina uz to!